酸奶干酪的制作技术
    日期:2010-08-10 09:29??编辑: admin??来源: 呼伦贝尔日报网??查看:
    核心提示:酸奶干酪是将半成品酸奶进行浓缩加工而成的,属于鲜干酪类。其制作工艺的独到之处在于它是对牛乳进行较高温度的热处理和用酸奶菌种作为发酵剂来凝固牛乳,然后按传统的干酪制作方法而制得。酸奶干酪与酸奶相比,含有较少量的水分(75%~80%)和较多的蛋白质(12%~15%),并含有大量的活性乳酸菌。 配方 发酵剂配方 取相当于 原料奶3%的脱脂乳,于90℃温度条件下加